兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年的历史。清朝初年，西北名城——兰州的第一家牛肉面馆“月阳楼”创立，供应官绅及福商。
1982年，秉承着父亲的教诲：学一门好手艺，做一个诚实的人，张学良开始了艰辛而充实的学艺生涯。5年过去了，张学良不仅学到了一门做拉面的好手艺，而且使他认识了这么一个道理：顾客买的虽然是几块钱的拉面，但吃的却是手艺人的人品。
1987年，张学良告别了师傅，独自到甘肃的金昌开始创业生涯，经过几年的努力，张学良在金昌闯出自己的名声。但由于甘肃毕竟是西北欠发达地区，发展的空间有限。在小平同志的南巡讲话的鼓舞下，张学良开始了他人生的再一次创业，他于上世纪90年代初，带着几名亲戚和徒弟在浙江、福建、广东四处游历，希望能找到属于自己的一片天空。
第二年的夏天，张学良一行来到古城——福建泉州，这里民风淳朴、饮食口味清淡，兰州拉面是否能在泉州站得住脚，能否被泉州市民所接受，张学良心里没底。但他认为：他做的拉面具有汤汁清爽、口味和谐；牛肉烂软，滋味绵长、辣油红艳；面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻、诱人食欲等优点。同时，他做的拉面种类较多，有宽达二指的“大宽”，宽一指的“二宽”，宽如韭菜的“韭叶”，细如丝线的“一窝丝”，呈三梭条状的“荞麦梭”，这些种类可供顾客选择。经过一番考虑后，张学良认为拉面可以在泉州站得住脚。因此，张学良选择了新近改造的繁华闹市区——东街39号开了一家拉面馆。
最初，拉面馆只有5、6个人，桌子也只有4、5张，但张学良明白饮食靠的是卫生，经营靠的是服务。因此，拉面馆在用料上货真价实，把顾客当朋友。虽然有些原材料的价格上泉州和兰州相差数倍，但质量也相差很大。为了保证口味纯正，张学良还是宁愿花大价钱从兰州空运过来；在服务上，张学良坚持热情服务，顾客至上的态度，起早贪黑，兢兢业业为顾客服务，终于学良拉面馆在泉州人的心目中树立起“口味纯正、服务到位”的口碑。
2002年，张学良为适应业务需要，在圣湖小区开设了分店，分店开设后，凭借优质的服务，很快地在周围的市民中形成了良好的口碑。
张学良认为：一碗看似简单的拉面，从面粉到熬汤的原材料，一丝都不能马虎，一切都得手工操作，做面如做人。尝一碗兰州拉面，可以体味出一番西北风情，荡气回肠的感觉不一定要在一望无际的西北高原，也许就在“嘘嘘”的吃面中。
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