今年春节期间最为无厘头的一条贺年短信转发率极高，短信说：据深喉透露，即将设立闽南省，省会暂立鲤城区，省花是刺桐花，省歌为《爱拼才会赢》，省宴则确定为面线糊配菜，云云。

      大家都知短信只是个玩笑，但它大大渲染闽南人爱拼才会赢的豪情和经济发展的壮志，同时也客观地确立了面线糊在闽南食物中的领袖地位。

      面线水煮且煮成糊状，外乡人不知且不齿。但一个操闽南语系的正常人，面对一盆热气腾腾的面线糊时，他乡遇故知般的认同感必定瓜熟蒂落油然而生———换言之，假如此人恰好说闽南话而不嗜好面线糊，则可怀疑其闽南话是上夜校补习而会。

      面线糊做法简单，底汤加薯粉加面线煮糊则可。然而真正的做法和食法民间公推海选西街某记面线糊为行业标准：用鱼虾蟹和土鸡鸭，整锅熬汤出味做一大铝锅的底汤，加惠安上等薯粉再投之手制面线，火候掌握得当、咸淡调和适合。出锅后可加山珍，菇笋自不待言，连野鸭翅、牛蛙腿均可亲密接触；海味更佳：牡蛎、章鱼、鳕鱼，再加一串螺肉？好，你趁热，趁热……

      放眼面线糊摊，用玻璃橱妥陈如镇店宝物的，并非主料面线糊，而且那一溜长达数米的辅料———碟碟碗碗，从鲍鱼到油条，从蛇段到虾蟹，从野菇到鸭血，应有尽有，举凡你想得到的，一律可入糊碗，概莫能外。所以我大胆假设，也许，最不适合加入一碗面线糊的，也许只能是另一碗面线糊了。

      面线糊大行其道，民俗学者皓首穷经研究，终有部分结论告慰市民。海边本按潮汐涨退行事，潮汐则视月亮盈亏行事，下海时间一年从无定数，面线糊以其营业网点遍布城乡，既是现成的，又是滚烫的，既是简单的，又是复杂的、丰富的，方便快捷、营养全面，极适宜正可以成为近海捕捞体力劳动者的正餐和点心。

      然而，很多面条糊的“粉丝”却从泉州独特的文化现象入手，把它人性化并赋予了泉州人的鲜活个性。泉州人从来胸襟宽阔，海纳百川，且不说语言中吸收诸如东南亚等国语言，把金钱唤作“累”，从而语言生动、文风生猛，也不说经济上广延八方贤才共建繁荣呈现的“市井五洲人”的包容并蓄，单说那宗教上的包容性就应该成为约旦河东西岸教徒们的榜样。佛教、道教、伊斯兰教，甚至别处难得一见的摩尼教等等，在此地如鱼得水、水乳交融，府志正书、稗官野史均无异教徒之间指摘攻击的记载，更无械斗、人体炸弹、定居点纷争等传闻，真个是泉南佛国，满街圣人，这其中头功首推面线糊。是面线糊的糊状包容，养成了泉州人的随和与豁达，面线糊多种配料的亲密无间，代表了泉州人对一切外来事物的欢迎和赞美。

      想一想巴尔干半岛上、阿拉伯世界里火药桶般的教派之战，忆一忆金庸笔下山头门派之斗，不禁肝胆俱颤，而回首泉州城里，教堂与名刹一色，赞诗共阿门齐飞，此情此景，何其静谧而温馨，简直就是一巨盆香气腾腾、五味调和、配料丰富乃至多彩的面线糊。