鸭子做成的“鹿回头”、春饼皮做成的“古书”、虾仁拼成的“龙”、生姜等材料做成的“姜（江）山多娇”，一道道精美菜肴拼成的闽南民间特有的筵桌，19日摆上了市区涂门街关帝庙，吸引着众多来此参拜关帝信徒的眼光。

      筵桌是由陈荣辉先生自己，并且邀集一些民间妆糕人、雕艺师等一同创作的，赶在关帝诞辰这一天摆上关帝庙，以表达对关帝忠义的敬仰之情。

      华侨大厦高级厨师、高级厨师考评员何旭东先生也是这次筵桌的创作人之一。据他介绍，闽南民间筵桌是由民间祭祖敬神发展而来的，最初菜肴较为普通，后来人们为了表达自己对祭祖敬神的重视，加上信徒与信徒之间的比拼心理，菜肴越来越讲究，也越做越精美，逐步发展成讲究统一规矩的筵桌，形成了闽南独特的筵桌文化。

      筵桌一般分为小筵（18道菜）、中筵（24道菜）、特筵（36道菜）和满筵（48道菜）。“但筵桌在泉州民间已较为罕见”。长期为民间祭祖敬神活动创作筵桌的何旭东先生说，目前在农村一些地方在重大的祭祖敬神活动时，还有出现筵桌。而在城市已基本见不到了。据他介绍，南安丰州桃源傅姓村民有两个祠堂，每年祭祖时都各自请来筵桌师傅，暗中进行比拼。这种风俗已流传了很长时间，也成为目前在泉州地面上展示筵桌文化的一个舞台。

      创作筵桌并不是一两人就可以完成的，需要一个包括妆糕人、雕艺师等在内的创作团队，选择材料、因材成菜、因菜成盘，创作筵桌一般要耗费较多的时间和财力，这也成为制约筵桌发展的一个因素。随着时代发展和备用材料的更加丰富，筵桌的菜式也日新月异。目前，师傅们已在一些筵桌当中加入光电材料，整个筵桌霓虹灯闪烁，声色俱全，美不胜收。

      “随着新的菜式的多样化，一些传统的菜式正在慢慢地消失”。何旭东表示担忧。目前在较大的筵桌上，一些传统的菜式如春夏秋冬、梅兰竹菊、千秋观音、葫芦鸡等菜式还给予保留，但另外一些传统的菜式正逐步淡出人们的视野，甚至已经失传。此外，随着一些民间艺人的过往，筵桌文化的继承问题摆在人们的面前。